Расстоечные шкафы

Чтобы хлебобулочные изделия были пышными и приносили существенную выручку заведению, кондитеры используют тепловой расстоечный шкаф. Оборудование особенно популярно в пиццериях, мини-пекарнях, булочных, ресторанах и школьных столовых.

Преимущества

Расстоечный шкаф для выпечки необходим, чтобы у заготовок теста увеличился объем, уменьшилась плотность, появились пористость и эластичность. Благодаря соблюдению внутри камеры определенных параметров температуры (до 40 °C) и влажности (до 80%) формируется оптимальная структура будущей ароматной сдобы. Применяется техника и для расстойки быстрозамороженных булочек.

Как устроен расстоечный шкаф?

Представляет собой вместительную конструкцию с дверцами из метала, стекла или с комбинацией материалов. В комплектацию входят: ограждение с ванночкой, пункт управления и система пароувлажнения.

В бюджетных моделях под шкаф устанавливается поддон с водой, оборудованный ТЭНом. Вода при разогреве испаряется, создавая необходимую для расстойки теста теплую и влажную среду. В усовершенствованных моделях работает парогенератор, подключенный к водопроводной системе.

Для равномерного распределения теплого воздуха в агрегат встроены вентиляторы. Чтобы тесто не прилипало, современные модели модели для хлеба оснащены функцией подсыпки муки.

Как выбрать?

Прежде чем расстоечный шкаф купить, также необходимо учитывать:

• температурный режим и его регулировку (в прохладной кухне при недостаточной температуре внутри устройства, оно будет нагреваться долго);
• качество настроек (должно быть точным и простым);
• герметичность дверей (не допускается поток воздуха);
• материал покрытия внутри шкафа (исключается впитывание влаги);
• размер и количество противней (удобнее, когда они схожи с пекарскими, тогда изделия не придется перекладывать после расстойки);
• модель (лучше выбирать той же фирмы, что и печи).

От всех этих параметров зависит и цена на расстоечный шкаф. Подобрать оптимальный вариант помогут наши менеджеры! Мы работаем только с ведущими производителями! И качество каждой модели гарантируем!